Füllstände geben Hinweise auf Reife und Lagerhistorie: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Flaschen akzeptabel, während MS/LS (Mid/Low Shoulder) auf erhöhtes Oxidationsrisiko hinweisen können. Bei einem Spätburgunder von Weingut Sermann sollte man eine HF/IN‑Ullage bevorzugen, insbesondere wenn die Flasche mehrere Jahre gereift ist. Ergänzend zur Ullage sind Etikettzustand, Korkzustand und Verkostungsnotizen früherer Jahrgänge wichtige Indikatoren.