Warum ist der Füllstand (Ullage) bei älteren Flaschen relevant und wie interpretiert man ihn?
Der Füllstand oder die Ullage zeigt den Flüssigkeitsverlust durch Alter und Verdunstung und ist ein Indikator für den Oxidationszustand. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) bei älteren Weinen akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) signalisieren zunehmendes Oxidationsrisiko. Eine niedrige Ullage erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass Aromen reifer oder oxidierter sind und mindert den langfristigen Lagerwert.
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