Ullage beschreibt die Höhe des Weinpegels im Flaschenhals und ist ein zentraler Indikator für Alterungszustand. Gängige Klassifizierungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko für einen beeinträchtigten Wein. Bei 1970er-Jahren sind IN bis TS häufig tolerierbar; MS/LS erfordern eine probierbare Kontrolle.