Rot: Tempranillo (Rioja, Ribera del Duero) zeigt rote Beeren, Tabak und reifes Tannin; Garnacha (Priorat) bringt Fruchtigkeit und Würze; Monastrell (Mourvèdre) ist kraftvoll und dunkelbeerig; Mencía (Bierzo) wirkt floraler und würziger. Weiss: Albariño (Rías Baixas) bietet Zitrus, Steinfrucht und salzige Frische; Verdejo (Rueda) ist aromatisch mit Kräuternoten; Palomino Fino ist neutral‑salzig und bildet die Basis für trockene Sherry‑Stile. Kenntnis der Rebsorte hilft bei Lagerung, Paarung und Einschätzung des Alterungspotenzials.