Für Lagerung gilt eine konstante Kellertemperatur von 11–14 °C, relative Luftfeuchte um 60–75 %, dunkle, vibrationsarme Umgebung und leichte Schräglage der Flaschen, damit der Kork feucht bleibt. Jerez‑Weine sind nach Öffnung unterschiedlich stabil: Fino/Manzanilla verlieren Frische schneller, Oloroso und PX halten geöff­net länger. Langfristig profitieren hochwertige Gran Reservas und gereifte Sherries von stabiler, kühler Lagerung und minimalen Temperaturschwankungen.