Optimal ist eine konstante Kellertemperatur von circa 10–13 °C, relative Luftfeuchte um 60–75 %, geringe Licht- und Temperaturschwankungen sowie waagerechte Lagerung zur Schonung des Korkens. Für Hermannshöhle-Rieslinge empfiehlt sich eine kühle, dunkle Lagerung über Jahre bis Jahrzehnte, je nach Jahrgang: manche Jahrgänge entfalten nach 10–20 Jahren primäre Frucht in reife Aromen und tertiäre Noten. Original-Holzkisten (OHK/OC/OWC) und lückenlose Lagernachweise erhöhen die Werterhaltung.