Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Flaschenintegrität: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel für sehr alte Flaschen. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmende Verdunstung und damit potentielles Oxidationsrisiko. Bei Weißweinen, die empfindlicher auf Oxidation reagieren, sind HF und IN deutlich bevorzugt; TS kann bei 20+ Jahre alten Flaschen noch tolerierbar sein, MS/LS hingegen erhöhen das Risiko eines beeinträchtigten Geschmacks erheblich.