Der Füllstand (Ullage) gibt Hinweise auf Luftkontakt und möglichen Alterungszustand. Übliche Begriffe: HF (High Fill) = sehr hoher Füllstand, IN (Into Neck) = bis in den Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = oberer Flankenspiegel, VHS (Very High Shoulder) = sehr hoher Schulterspiegel, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = mittlerer/niedriger Schulterspiegel. Bei Flaschen, die deutlich älter als 15–20 Jahre sind, ist TS oft akzeptabel; MS oder LS erhöhen das Risiko für oxidierte oder verdorbene Weine. Immer in Verbindung mit Korkzustand, Etikette und Lagernachweis bewerten.