Die Reifefähigkeit hängt von Ausbau (Stahltank vs. Holz), Säurestruktur und Qualität der Trauben ab. Gut strukturierte Weißweine aus Pauillac können 5–15 Jahre reifen; bei moderatem Holzeinsatz und kräftiger Säure sind 8–12 Jahre realistisch. Regelmäßige Kontrolle von Farbe, Bouquet und Ullage gibt Aufschluss über den idealen Trinkzeitpunkt.