Der Füllstand (Ullage) und der Zustand des Naturkorks sind zentrale Qualitätsindikatoren. Kategorien wie High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS) bis Very High Shoulder (VHS) geben Auskunft über mögliche Oxidation. HF/IN sind ideal, TS kann bei 15–20 Jahre alten Flaschen akzeptabel sein, VHS oder Mid/Low Shoulder (MS/LS) deuten auf erhöhtes Risiko hin. Ein intakter, nicht ausgetrockneter Korken reduziert das Risiko von Luftzutritt.