Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. Gängige Begriffe sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, bei >15–20 Jahren noch akzeptabel), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko für Fehler). Bei einem 2006er Rotwein ist HF oder IN ein gutes Zeichen; TS kann noch in Ordnung sein, VHS oder niedrige Schultern deuten auf mögliche Reife- oder Lagerprobleme hin.