Grande Champagne liefert sehr feine, florale und feinfruchtige Eau‑de‑Vies mit ausgeprägtem Alterungspotenzial; Petite Champagne ist meist etwas runder und fruchtiger. In der Fine Champagne‑Assemblage verschmelzen diese Charaktere zu einer Balance aus Eleganz und Zugänglichkeit, weshalb große Maisons und auch unabhängige Höfe (Weingut/Château‑Abläufe in den Lagen) diese Kombination bevorzugen.