Welche Bedeutung haben Füllstände (Ullage) und Begriffe wie Into Neck oder High Fill bei älteren Flaschen?
Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand einer Flasche: Begriffe wie High Fill (sehr hoher Füllstand), Into Neck (Flüssigkeit reicht in den Flaschenhals) oder Top Shoulder (oberer Schulterbereich) beschreiben den Flüssigkeitsstand und erlauben Rückschlüsse auf Verdunstung und möglichen Sauerstoffeinfluss. Ein hoher Füllstand spricht für gute Lagerung und geringeres Oxidationsrisiko; niedrigere Stände (Mid / Low Shoulder) erhöhen das Risiko eines beeinträchtigten Weins. Bei jedem An- oder Verkauf älterer Flaschen sollten klare Fotos und genaue Angaben zum Füllstand vorliegen.
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