Ullage beschreibt den Füllstand einer Flasche und ist ein Indikator für Alterungs- oder Lagerbedingungen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahren. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) zeigen zunehmende Oxidationsrisiken. Bei älteren Flaschen sollte man auf HF/IN oder allenfalls TS achten, um das Risiko eines beschädigten Weins zu minimieren.