Ullage bzw. Füllstand ist ein Frühindikator für Lagerbedingungen und Versiegelungszustand. Kategoriesierungen: HF (High Fill) = sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko. Zusätzlich Etikett- und Kapselzustand, Korkintaktheit, sedimentbildung und etwaige Ausblühungen prüfen. Bei wertvollen Burgund- Flaschen von Produzenten wie Domaine Dujac oder Domaine Leroy entscheidet eine professionelle Zustandseinschätzung oft über Sammlerpreis.