Die Reifefähigkeit hängt von Prädikat, Restsüße, Säurestruktur und Winzerqualität ab: Kabinett kann je nach Stil 5–20 Jahre reifen, Spätlese oft 10–30 Jahre, Auslese, Beerenauslese und Trockenbeerenauslese deutlich länger. Produzenten wie Egon Müller, Joh. Jos. Prüm, Fritz Haag und Dr. Loosen haben regelmäßig sehr langlebige Abfüllungen, weil sie hohe Säure, präzise Selektion und schonende Kellerarbeit kombinieren. Ideale Lagerbedingungen sind konstanter Temperaturbereich von 10–13 °C, hohe Luftfeuchte (ca. 70 %), Dunkelheit und vibrationsfreie Lagerung.