Chablis ist eine Chardonnay-Region im Norden Burgunds, geprägt von kalk- und kimmeridgianhaltigen Böden (Mergel mit fossilen Schalentonen). Das Ergebnis sind zumeist lebhafte Weine mit ausgeprägter Mineraliät, klarer Zitrusfrucht, spitzer Säure und zurückhaltender Holznutzung. Top-Erzeuger wie Domaine William Fèvre, Domaine Raveneau oder Domaine Christian Moreau zeigen exemplarisch das Spektrum von frischen Petit Chablis bis zu komplexen Premiers und Grands Crus, die mit Alter tertiäre Noten von gelbem Apfel, nasser Stein und Honig entwickeln können.