Ullage bezeichnet den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenverschluss; gebräuchliche Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Bei relativ jungen Weinen wie einem 2020er erwartet man HF oder IN; höhere Schultern können auf Alterung oder unsachgemäße Lagerung hinweisen und das Risiko eines oxidierten Weins erhöhen.