Ullage bezeichnet den Abstand zwischen Weinoberfläche und Korken. Übliche Kategorien sind HF (High Fill) für perfekte Füllstände, IN (Into Neck) als sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) als erster Warnhinweis auf Oxidation, sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) mit erhöhtem Risiko. Beim Kauf gilt: möglichst HF/IN bevorzugen. Zusätzlich sind intakte Kapsel, saubere Etiketten, keine Risse im Glas und konsistente Provenienzangaben Hinweise auf ordentliche Lagerung.