Kraftvolle Merlots aus Bolgheri profitieren von ausgiebigem Dekantieren, besonders in großen Formaten nach längerer Flaschenreife: 60–120 Minuten oder ein vorheriges Umfüllen in eine Karaffe kann Tannine mildern und Aromen entfalten. Serviertemperatur 16–18 °C. Essensbegleitung: rotes Fleisch (gegrilltes Rind, Lamm), Wildgerichte, gereifte Hartkäse und Gerichte mit Pilzen oder Trüffel passen hervorragend zu dichter Frucht und dichter Struktur solcher Weine.