Der Füllstand ist ein zentraler Faktor für die Trinkbarkeit älterer Weine. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) – perfekter Füllstand nahe Korken, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) – hohes Risiko. Bei Bewertungen sollten Alter, Traubensorte und Flaschenformat berücksichtigt werden; ältere Rotweine tolerieren oft leicht niedrigere Füllstände als empfindliche Weißweine.