Wie bewertet man den Füllstand (Ullage) bei älteren Flaschen und welche Kategorien gibt es?
Der Füllstand ist ein zentraler Faktor für die Trinkbarkeit älterer Weine. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) – perfekter Füllstand nahe Korken, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) – hohes Risiko. Bei Bewertungen sollten Alter, Traubensorte und Flaschenformat berücksichtigt werden; ältere Rotweine tolerieren oft leicht niedrigere Füllstände als empfindliche Weißweine.
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