Ullage gibt Aufschluss über Alter und Lagerzustand: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut; TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) sprechen für stärkere Oxidation oder Verdunstung und erhöhen das Risiko eines beeinträchtigten Weins.