Mineralisch strukturierte Rotweine mit klarer Säure und moderatem Tanningerüst harmonieren hervorragend mit gegrilltem Lamm, Wildgerichten mit Kräutern, vollmundigen Pilzrisotti und reifem Hartkäse. Bei kalkbetonter Säure empfiehlt sich fettreichere Zubereitung (z. B. Lammkarree), während vulkanisch geprägte, rauchigere Exemplare sehr gut zu rauchigen Zubereitungen und würzigen Saucen passen. Auch regionale Speisen aus dem jeweiligen Anbaugebiet bringen oft besonders stimmige Paarungen hervor.