Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Flaschen noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen. MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko stärkerer Alterung/Schäden. Bei Weinen aus 2011 sollte man idealerweise HF–IN erwarten; TS ist tolerierbar, VHS bis MS sind kritisch und beeinflussen Trinkreife und Wert.