Der Ausbau von Meursault erfolgt häufig in Barriques oder Halbstückfässern mit variablem Anteil neuer Eiche (häufig im Bereich von Teilen des Bestandes). Viele Produzenten arbeiten mit biologischer Säurepflege, malolaktischer Gärung und längerer Hefelagerung mit gelegentlichem bâtonnage, um Cremigkeit und Komplexität zu erhöhen, ohne die präzise Mineralik des Terroirs zu überdecken.