Wie beurteilt man den Füllstand (Ullage) bei einer älteren Bordeaux-Flasche wie Château Cheval Blanc 1995?
Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. Gängige Begriffe sind High Fill (perfekter Füllstand), Into Neck (sehr gut), Top Shoulder (akzeptabel bei >15–20 Jahren) und Very High Shoulder (erste Oxidationsanzeichen). Bei einem 1995er Bordeaux ist ein Into Neck oder besser wünschenswert; Top Shoulder kann noch akzeptabel sein, verlangt aber genauere Prüfung von Farbe, Korkzustand und Bouquet. Niedrigere Füllstände (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Oxidationsrisiko erheblich.
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