Dolcetto ist in der Regel früh zugänglich, mit weichen Tanninen, dunkler Frucht und leicht bitterem Mandelabgang; er eignet sich hervorragend als Begleiter zu Alltagsgerichten und ist oft früher trinkreif als Barbera. Barbera besitzt meist mehr Säure und Fruchtdruck, wodurch er frischer wirkt und – je nach Ausbaustil – besseres Lagerpotenzial zeigt. Dolcetto eher als kürzer lagerfähiger Genuss, Barbera je nach Qualität und Ausbau auch mittelfristig bis langfristig lagerbar.