Edelstahlausbau betont Frische, Fruchtigkeit und klare Primäraromen; Barbera bleibt dadurch sehr saftig, Dolcetto zeigt seine typische Reintönigkeit. Holzfassausbauten (je nach Fassart und -alter) können dem Wein Struktur, Tertiärnoten (Vanille, Röstaromen) und weiche Tannine verleihen; bei Barbera fördert Holz oft die Komplexität und das Alterungspotenzial. Die Wahl des Ausbaus beeinflusst also Trinkreife, Textur und Aromatik maßgeblich.