Der Füllstand, auch Ullage genannt, beschreibt die Höhe des Weins im Flaschenhals – ein Schlüsselindikator für Alter und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill / perfekter Füllstand), IN (Into Neck / sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder / akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre), VHS (Very High Shoulder / frühe Oxidationsanzeichen), MS/LS (Mid/Low Shoulder / hohes Risiko). Bei einem 2008er sind HF oder IN ideal, TS kann noch akzeptabel sein; MS/LS erhöhen das Risiko für Qualitätsverlust.