Spätburgunder (Pinot Noir) aus der Ahr, wie er von der Winzergenossenschaft Mayschoss vinifiziert werden kann, zeigt typischerweise Aromen von Kirsche, Himbeere und roten Johannisbeeren, ergänzt durch erdige, florale und schiefrig‑mineralische Noten. Die Weine zeichnen sich häufig durch eine feine, seidige Tanninstruktur und eine ausgewogene Säure aus, was sie zugänglich im Jugendstadium macht, aber auch Lagerfähigkeit bietet.