Nach 20 bis 30 Jahren wandeln sich primäre Fruchtaromen zu komplexen tertiary-Noten: Rosenbluetenduft, getrocknete Kirschen und Preiselbeeren treten neben Teer, Leder, Unterholz und Trueffel. Die Farbe entwickelt sich von dunklem Granat zu einem helleren ziegelroten Rand, die Tannine werden feiner und samtiger, waehrend die Saeure dem Wein Frische und Spannung verleiht. Solche reifen Baroli offenbaren oft eine mehrschichtige Textur und lange Nachhall.