Der Füllstand oder Ullage ist ein entscheidender Alterungsparameter: High Fill (perfekt), Into Neck (sehr gut), Top Shoulder (akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Flaschen), Very High Shoulder (erste Oxidationsanzeichen möglich), Mid/Low Shoulder (hohes Risiko für oxidierte oder verdorbene Weine). Bei Flaschen aus Bordeaux-Jahrgängen ist ein IN bis TS-Füllstand gewünschter Standard; niedrigere Füllstände erhöhen das Risiko und beeinflussen Wert und Trinkbarkeit.