Ältere Qualitätsrieslinge profitieren häufig von etwas Zeit an der Luft; ein kurzes Dekantieren von 30–60 Minuten kann tertiäre Aromen öffnen, bei sehr alten Flaschen genügt oft vorsichtiges Umgießen in eine Karaffe. Serviertemperatur leicht kühler als bei Rotweinen, ideal 8–10 °C. Kombinationen: feine, aromatische Speisen wie gebratener Fisch, helle Geflügelgerichte, asiatische Küche mit Süße‑Säure oder gereifte Käsesorten – die ausgeprägte Säure älterer Rieslinge sorgt für guten Schnitt und Frische.