Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Qualitätskriterium älterer Weinflaschen: Ein hoher Füllstand spricht für guten Verschluss und geringe Oxidation. Übliche Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF/IN gelten als sehr gut, TS ist bei 15–20 Jahre alten Flaschen oft noch akzeptabel; VHS oder tiefer erhöht das Oxidationsrisiko deutlich. Bei Käufen auf dem Sekundärmarkt immer Fotos oder professionelle Zustandsberichte verlangen, um Füllstand und Etikettenzustand zu prüfen.