Vor dem Öffnen die Flasche 24 Stunden aufrecht stellen, um Sedimente zu setzen. Einen sorgfältigen Korkentest durchführen; gegebenenfalls mit Ah-So- oder Durand-Korkenzieher arbeiten, um den Korken nicht zu zerstören. Langsam und vorsichtig dekantieren, zunächst ein kleines Glas probieren, um auf mögliche Oxidation oder Korkfehler zu prüfen. Serviertemperatur für gereifte Rotweine liegt bei 15–18 °C; zu warm wirkt der Alkohol, zu kalt werden Aromen gedämpft. Zu gereiften Saint-Émilion passen reife Fleischgerichte, Pilzrisotto oder gereifte Käsesorten.