Auslese bezeichnet beim deutschen Prädikatswein selektiv von Hand gelesene, besonders reife Trauben. Bei Riesling führt das zu höherem Mostgewicht, oft zu restsüßen oder halbtrockenen Stilen mit intensiver Frucht und langer Säurebalance. Solche Auslesen besitzen hervorragendes Reifepotenzial: mit Jahren entwickeln sie komplexe Aromen wie Honig, getrocknete Aprikose, Petrolnoten und bleiben durch die Säure frisch.