Die natürliche Säure und Restzucker älterer Auslesen machen sie zu hervorragenden Partnern für komplexe Aromen: gereifte Blauschimmelkäse, foie gras, würzige südostasiatische Gerichte (z. B. Thai mit Süße und Schärfe), fruchtige Desserts oder getrocknete Früchte. Auch feine Vorspeisen mit nussigen Komponenten harmonieren sehr gut.