Die Jahrgänge in Barolo unterscheiden sich stark, doch zeigte 2007 in vielen Lagen eine tendenziell kühlere Vegetationsperiode mit hoher Säure und feiner Struktur. Solche Barolos entwickeln über Jahre komplexe tertiäre Aromen wie Leder, getrocknete Kräuter, Teer und Waldfrüchte, behalten aber oft eine lebendige Säure. Die Trinkreife hängt von Ausbau und Flaschengröße ab; gut gepflegte Barolos aus renommierten Lagen profitieren von Jahrzehnten der Flaschenreife.