Fassart ist einer der stärksten Geschmacksgeber: Ex-Bourbon-Fässer bringen Vanille, Karamell und Kokos, Ex-Sherry-Fässer (spanisch) liefern Trockenfrüchte, Nüsse und Würze. Nachreifungen in Weinfässern – etwa Bordeaux- oder Rioja-Fässer – geben Feinstrukturen von roten Früchten, Tanninen und manchmal florale Noten. Große Brennereien und Finisher verweisen gern auf Fassherkünfte; als Beispiele für Wein-Einfluss dienen Weine aus Château Margaux oder reife Süßweine wie Château d'Yquem, die exemplarisch die Bandbreite von Fasscharakteren zeigen, ohne dass jede Abfüllung diese konkret nutzt.