Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche. Gängige Kategorien: HF (High Fill) sehr gut, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Flaschen älter als 15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko. Bei Sammlerstücken sind HF/IN ideal; TS ist bei gereiften Bordeaux oder Burgund häufig noch handelbar, während MS/LS meist deutliche Qualitätsverluste andeuten.