Qualitäts‑Auslesen von renommierten Lagen wie der Sonnenuhr und Top‑Erzeugern können je nach Jahrgang und Restzucker 20 bis 50 Jahre oder länger reifen. Trinkreife beginnt oft schon nach 5–15 Jahren, erreicht dann eine komplexe Balance aus Frucht, Honignoten und tertiären Aromen. Entscheidend sind Jahrgangscharakter, Säure‑Zuckerverhältnis und die Flaschenkondition; beim Einschenken ältere Auslesen leicht dekantieren und bei 8–10 °C servieren.