Auslese bezeichnet eine Prädikatsstufe, bei der sehr reife, teilweise selektiv gelesene Trauben verarbeitet werden. Im Mosel-Kontext und speziell bei Produzenten wie J. J. Prüm führt das zu Weinen mit erkennbarer Restsüße, aber hoher Säurebalance. Im Vergleich: Kabinett ist leichter und feiner, Spätlese reifer, und Beerenauslese (BA) bzw. Trockenbeerenauslese (TBA) sind wesentlich konzentrierter und edelsüß. Die Balance von Restzucker und Säure bestimmt bei Auslese Maßstab und Lagerfähigkeit.