Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche relativ zum Flaschenhals; gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Bei jungen Sekten ist HF/IN ideal; für Flaschen älter als 15–20 Jahre gelten TS oder vereinzelt VHS als akzeptabel, während MS/LS ein hohes Risiko für Oxidation anzeigen. Fachhändler prüfen Ullage zusammen mit Korkzustand und Etikett, um Trinkbarkeit und Wert einzuschätzen.