Füllstände werden klassisch in Kategorien bewertet: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei sehr alten Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Alterungsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Oxidations- und Trinkrisiko. Bei Riesling ist die hohe Säure oft erhaltend; trotzdem sollten VHS oder tiefer bei älteren Kabinett-Flaschen genau geprüft werden. Dokumentieren Sie Ullage per Foto und ziehen Sie bei wertvollen Flaschen einen Fachgutachter hinzu, bevor Sie eine Flasche öffnen oder verkaufen.