Wie interpretiert man Füllstände (Ullage) bei einem 40 Jahre alten Bordeaux und was bedeuten HF, IN, TS, VHS, MS und LS?
Der Füllstand ist ein zentrales Qualitätskriterium bei alten Flaschen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe am Kork, IN (Into Neck) ist sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für >15–20 Jahre. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf hohen Oxidations- oder Leckagerisiko hin. Bei einem 1981er-Wert ist ein Füllstand zwischen HF und TS bevorzugt, VHS verlangt genauere Prüfung auf Qualitätseinbußen.
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