Wie interpretiere ich Füllstände (Ullage) bei älteren Flaschen und welche Begriffe sind relevant?
Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand relativ zum Flaschenhals und ist ein wichtiger Gesundheitsindikator für gereifte Weine. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko. Bei alten Flaschen sollte man HF/IN bevorzugen und bei TS genau auf Korkzustand, Farbton und Geruch achten.
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