High Fill (HF) beschreibt einen sehr guten Füllstand, bei dem der Wein bis nahe in den Flaschenhals reicht; dies ist bei älteren Flaschen ein positives Signal. Ullage-Kategorien helfen, Oxidationsrisiken einzuschätzen: HF/IN (into neck) ist wünschenswert, TS (top shoulder) oder VHS (very high shoulder) zeigen erste Alterungseinflüsse, MS/LS (mid/low shoulder) erhöhen das Risiko starker Oxidation. Für Sammler und Käufer beeinflusst der Füllstand maßgeblich Wert und Trinkstabilität.