Die Ullage ist ein wichtiger Indikator für die Flaschenintegrität: HF (High Fill) oder IN (Into Neck) gelten als ideal, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen mittleren Alters noch akzeptabel. Erstes Anzeichen von Oxidation zeigt sich bei VHS (Very High Shoulder) und höher, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko von Qualitätsverlust. Bei einem 2014er Spätburgunder sollte man HF bis TS bevorzugen; jede deutliche Absenkung über TS hinaus verlangt nach genauerer Prüfung der Flasche und ihrer Lagergeschichte.