Bei relativ jungen Flaschen (z. B. 2019er) gelten HF (High Fill) und IN (Into Neck) als ideal und normal; das zeigt kaum bis keine Verdunstung. TS (Top Shoulder) kann bei einigen Flaschen akzeptabel sein, ist aber bei jüngeren Weinen ungewöhnlich und sollte hinterfragt werden. MS/LS (Mid/Low Shoulder) sind problematisch und deuten auf übermäßige Oxidation oder schlechte Lagerung hin. Ullage-Bewertungen sind ein zentraler Indikator für Trinkreife und Zustand.