Ullage beschreibt den Füllstand in der Flasche. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für Qualitätsverlust. Bei gereiften Pfälzer Chardonnays sind HF bis TS meist unproblematisch; VHS oder tiefer sollte kritisch bewertet werden.